Receptes detaļas

Mājputni Tumšs putnu buljons (souvide, uzsliets)

30. 3. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 260 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karkassen rösten

1
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
vistas gaļa uz kauliem 2 kg
šitake sēnes 10 g
sīpols 120 g
puravi 40 g
selerijas sakne 80 g
dzeltenais burkāns 60 g
pētersīļa sakne 60 g
pētersīļi 5 g
jūras sāls 8 g
timiāns 1 g
rozmarīns 2 g
svaigs estragons 1 g
baltie pipari 2 g
ūdens 750 ml
sojas mērce 30 ml
sausais sarkanvīns 100 ml
portvīns sarkanais 20 ml
olbaltumvielas 30 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2794,9 kJ
Ogļhidrātu 34,7 g
Tauki 83,7 g
Olbaltumvielas 469 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Viena porcija atbilst 1 litram buljona. Vista kaulus ievietot iepriekš ieeļļotā Lotan GN traukā un apcept cepeškrāsnī ar kombinēto tvaiku pie 225°C, 25% mitrumā, 60% ventilatora ātrumā 30 minūtes, pēc tam izņemt no tvaika cepeškrāsns un deglazēt ar sarkano vīnu un ļaut atdzist apmēram 30 minūtes. Pēc tam visu kopā ar pārējām sastāvdaļām ievietot zemā silikona maisiņā un ļaut 5 stundas pie 85°C tvaika režīmā ar 60% ventilatora ātrumu. Pēc tam buljonu izsiet caur sietu, mēs iegūstam apmēram 1000 ml. Ja nepieciešams, vistas gaļu no kauliem atdalīt un turpināt gatavot virtuvē, vēlams kā salātu piedevu, salātus kā maizes uzspreadu, tumšo apvalku.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake