Receptes detaļas

Name: Vistu pīrāgs
Yield: 0
Cuisine: Angļu
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Mājputni Vistu pīrāgs

21. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: Angļu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
70 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Zelta pieskāriens

180 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 0

Vārds	Vērtība	Vienība
baloži	4	gab
sviests	50	g
sarkanais sīpols	1	gab
kanēļa standziņa	1	gab
vistas buljons	200	ml
mannas cukurs	8	g
mandeles	100	g
vistas olas	6	gab
pūdercukurs	10	g
warka mīklas izstrādājums	500	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7, 8
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Pagatavošana

*vistas, noņemta āda, bez kauliem un sagriezta mazos gabaliņos
1. Ieslēdziet cepeškrāsni uz tvaika temperatūrā 63°C.
2. Iepakojiet putnus vakuuma maisiņos kopā ar izkausētu sviestu, sīpoliem, kanēļa nūju, ingveru, kurkumu un vistas buljonu.
3. Gatavojiet 40 minūtes, koriģējiet garšojumu.
4. Noņemiet kanēļa nūju.
5. Noteciniet buljonu no vakuuma maisiņiem, atstājot 200ml.
6. Uzkarsējiet buljonu un ieberiet olas, sitot uz zemākas uguns, līdz tiek panākta krēmīga konsistence.
7. Sakratiet ar izkausētu sviestu ½ GN trauku un uzklājiet vienu kārtu mīklas. Atkal pārklājiet ar sviestu un atkārtojiet procesu piecas reizes.
8. Apvienojiet cukuru, kanēļa pulveri un mandeles, un uzklājiet uz mīklas.
9. Uzlejiet olas maisījuma kārtu, izmantojot pusi no tā.
10. Uzklājiet vēl četras kārtas varka mīklas.
11. Izveidojiet pildījuma kārtu un pārklājiet ar atlikušās olas maisījuma kārtu.
12. Pārklājiet ar atlikušo mīklu.
13. Uzlieciet uz augšu pīles gaļu. Pievienojiet atlikušo olas maisījumu un vēl buljonu. Pārklājiet ar atlikušo mīklu, katru lapu pārklājot ar sviestu, kā iepriekš.
14. Ieslēdziet cepeškrāsni uz sausu siltumu (ventilatora ātrums 2) 140°C.
15. Gatavojiet 30 minūtes.
16. Paaugstiniet temperatūru līdz 180°C, izmantojot Golden Touch funkciju.
17. Gatavojiet vēl 10 minūtes.
18. Uzkaisiet pūdercukuru virsū.