Receptes detaļas

Jēra gaļa Jēra pirksts ar kartupeļu un jeruzālemes artišoku biezeni

15. 2. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Jēra gaļa

Virtuve: Angļu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 250 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
Kombinācija
70 %
time icon Laiks
time icon 04:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
jēra kāts 4 kg
dārzeņu eļļa 50 ml
sīpols 150 g
selerijas nūjiņas 2 gab
burkāns 2 gab
ķiploka daiviņas 3 gab
sausais sarkanvīns 400 ml
tomātu biezenis 20 g
rozmarīna zariņš 2 gab
lauru lapa 2 gab
vistas buljons 800 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 1015,9 kJ
Ogļhidrātu 2,3 g
Tauki 65,1 g
Olbaltumvielas 95,2 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Attiecībā uz jēra pirkstiem, visu pārkaisa ar garšvielām un ieeļļo, tad apcep cepeškrāsnī Retigo, iestatītā karstā gaisa režīmā 220°C, 2 minūtes, izmantojot emaljētu GN trauku 100 mm. Izņemiet jēra pirkstus no GN trauka.
Pievienojiet eļļā ceptus sīpolus, selerijas un burkānus GN traukā. Samaziniet temperatūru līdz 190°C un vāriet 6 minūtes, pievienojot ķiplokus pēdējā minūtē.
Pievienojiet vīnu un vāriet to vienu minūti. Tagad pievienojiet tomātu biezeni, tad rozmarīnu un lauru lapu. Labi pārkaisiet ar sāli un pipariem.
Atgrieziet jēra pirkstus GN traukā, ielejiet buljonu un pārklājiet ar vāku. Iestatiet cepeškrāsni uz kombinēto režīmu 130°C, 70% mitruma, ventilatora ātrums 60%, uz 4 stundām.
Sagatavojiet biezeni. Tvaicējiet kartupeļus un jeruzālemes artišokus nerūsējošā tērauda GN traukā, izmantojot tvaika režīmu 99°C, 20 minūtes. Sasildiet pienu un sviestu mazā katliņā, līdz tas sāk vārīties, tad noņemiet no uguns.
Pārvietojiet pagatavotos kartupeļus un jeruzālemes artišokus bļodā un pievienojiet piena un sviesta maisījumu un samīciet līdz viendabīgumam. Pagaršojiet. Kad jēra pirksti ir gatavi, izņemiet tos no mērces, caur sietu izkāšiet mērci un ievietojiet katliņā, samaziniet to līdz biezai konsistencei.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri