Marinada:
Užkaisim vandens, jis turi pasiekti mažiausiai 90 laipsnių, pridėti visus ingredientus ir išjungti. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Kai atvės, įdėkite mėsą ir laikykite ją marinadoje 12-15 dienų, kasdien apversdami.
Prieskoniai pastrami:
Profesionaliu virtuvės robotu arba kavos malūnėliu susmulkinkite prieskonius iki vidutinio smulkumo.
Gaminimas:
Praėjus marinavimo dienoms, išimame mėsą, sausai nuvalome ir pabarstome prieskonių mišiniu, su grotelių arba perforuotų skardų pagalba rūkom mėsą apie 2 valandas, po rūkomos, vakuuminiu būdu supakuojame ir garuose viriname 18 valandų 72 laipsnių. Atvėsiname greitu atvėsintuvu ir laikome šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Po šio laiko galime pjaustyti ir naudoti pagal skonį.
Sumuštiniai, salotos, užkandžiai, hamburgeriai, makaronai, pica ir t.t.
