레시피 세부 사항

오렌지를 껍질을 벗기는데 위쪽과 아래쪽을 잘라낸 후 껍질에 칼집을 내고 넓은 스트립으로 껍질을 벗깁니다. 껍질을 약 1-2 cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 그 후 오렌지 껍질을 3-4번 각각 찬물과 신선한 물로 채운 냄비에서 끓입니다: 냄비에 물을 채우고 껍질을 넣고 끓입니다. 물을 따라내고 신선한 물로 다시 채워 끓입니다. 이 과정을 3-4번 반복합니다.

그 후 껍질을 찬물로 잘 헹굽니다. 800g의 설탕을 300ml의 물과 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 오렌지 껍질을 넣고 중불에서 뚜껑을 덮고 약 45분간 끓입니다.

그 후 시럽을 따라내고 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다.

이제 껍질을 혼합 바구니에 넣고 40 °C에서 열풍 모드와 완전히 열려 있는 증기 배출구로 약 6-8시간 건조시킵니다.

말린 껍질을 꺼내어 약간의 시럽을 바르고 남은 설탕에 굴립니다. 취향에 따라 녹인 다크 초콜릿에 담궈도 됩니다.

이 특별한 레시피는 과일의 완벽한 활용에 가장 적합하며, 과일의 과육을 다른 요리에 사용할 때 유용합니다.