레시피 세부 사항

쇠고기 소고기 짧은 갈비 아시아 스타일 | 웍 채소 | 칠리 - 고수 그레몰라타

11. 2. 2025

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 쇠고기

요리: 동남아시아

프로그램 단계

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1
김이 나는
time icon 시간
time icon 20:00 헉:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
뜨거운 공기
50 %
time icon 시간
time icon 00:10 헉:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

재료

이름 값 단위

소갈비살

이름 값 단위
뼈 3개 달린 소갈비 2 PC
쇠고기 육수 100 ml
테리야키 소스 200 ml
쌀식초 50 ml
간장 50 ml
미린 50 ml
라임 쥬스 30 ml
다진 생강 20 g
다진 붉은 고추 2 PC
볶은 참깨 10 g
케첩 100 ml

웍 야채

이름 값 단위
당근 스트립 100 g
적 양파 80 g
고추 조각 컬러풀 100 g
박초이 1 PC
파(조각) 50 g
버섯 100 g
시타케 80 g
굴 소스 50 ml
생선 소스 20 ml
호이신 소스 30 ml
야채육수 100 ml
라임 쥬스 20 ml
신선한 칠리 1 PC
신선한 고수풀 30 g

칠리-고수 크레몰라타

이름 값 단위
붉은 고추 2 PC
라임 향 2 PC
신선한 고수풀 50 g
잎파슬리 50 g
소금 5 g
식물성 기름 30 ml

영양 및 알레르겐

알레르겐: sesame, soy, Soy, wheat
탄산수: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
비타민: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

한 부분의 영양가 값
에너지 148.1 kJ
탄수화물 23.2 g
지방 3.7 g
단백질 7.2 g
물 179 g

만드는 방법

모든 재료를 참깨와 케첩을 제외하고 마리네이드를 만들고 이를 이용해 짧은 갈비를 재운 다음 수비드에 적합한 봉투에 진공 포장합니다.
레티고 콤비 스팀 오븐을 프로그램 단계 1처럼 설정하고 진공 포장된 갈비를 20시간 조리합니다.
조리가 끝난 후 갈비를 봉투에서 꺼내 옆에 둡니다.
봉투에서 나온 육수를 냄비에 넣고 절반으로 줄이며 케첩을 추가하고 모든 재료를 BBQ 소스로 끓입니다.
레티고 콤비 스팀 오븐을 프로그램 단계 2처럼 설정하고 예열합니다. 조리된 갈비에 약간의 BBQ 소스를 바르고 콤비 스팀 오븐에서 마무리합니다.

웍 채소를 위해 채소를 조금 두꺼운 스트립으로 썰고 버섯은 굵게 썹니다. 버섯을 레티고 콤비 스팀 오븐의 그릴 플레이트에 200℃에서 약 6-8분 구워줍니다. 나머지 채소는 망판에서 스팀 99℃로 아삭아삭하게 찝니다.
나머지 재료로 웍에서 소스를 만든 후, 채소와 버섯을 섞고 다시 간을 맞춰 플레이팅을 준비합니다.
웍 채소는 이렇게 빠르게 냉장 보관할 수 있으며 필요 시 레티고 콤비 스팀 오븐에서 콤비 스팀 135℃와 30% 습도로 3-4분 재가열할 수 있습니다.

그레몰라타를 만들기 위해 칠리, 라임 껍질, 고수, 파슬리를 곱게 다지고 잘 섞습니다. 약간의 소금으로 간을 하고 기름을 넣어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞습니다.

이제 갈비를 웍 채소 위에 담고 그레몰라타, 볶은 참깨, 신선한 고수로 장식합니다.
사이드로 바스마티 쌀이 잘 어울립니다.

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