레시피 세부 사항

Name: 이대리육탕
Yield: 20
Cuisine: 중국인

다진 고기 이대리육탕

10. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

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식품 카테고리: 다진 고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
235 °C

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콤비네이션

60 %

시간

10:00 mm:ss

220 °C

90 %

콤비네이션

40 %

시간

01:30 헉:mm

130 °C

100 %

재료 부분

이름	값	단위
갈은 쇠고기	2500	g

조미료 재료

이름	값	단위
토마토	500	g
RO 물	1000	ml
토마토 퓨레	100	g
양파	100	g
당근	100	g
셀러리 뿌리	50	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	292 kJ
탄수화물	3.2 g
지방	21.4 g
단백질	21.7 g
물	0 g

만드는 방법

첫 단계
소고기 다진 고기를 기계적으로 1/1GN으로 조리(신속하게 온도를 올려 군색 효과).
조리 과정 중 열이 고르게 분산되도록 육수를 미리 준비하고, 소고기와 계란 흰자가 함께 섞이도록 한다.

두 번째 단계
서양식 허브, 파프리카 가루, 커민 가루 등의 조미료를 미리 볶아 향을 내고,
볶은 소고기 가루, 볶은 허브 채소, 물과 커민 가루 등 식재료 전체를 넣고 조리법 오븐을 연속적으로 구워내며
조미료는 식재료와 함께 볶아야 하며, 15분 동안 충분히 볶아준다.