레시피 세부 사항

Name: 카이저슈마렌
Yield: 2
Cuisine: 독일 사람
Ingredients: 125.0000 g Mehl; 0.2500 l Milch; 1.0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1.0000 tPcs Salz (Prise); 4.0000 tPcs Dotter; 4.0000 tPcs Eiklar; 50.0000 g Zucker; 25.0000 g Rosinen in Rum

디저트 카이저슈마렌

6. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 디저트

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

예열:
185 °C

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뜨거운 공기

100 %

시간

00:14 헉:mm

185 °C

80 %

재료 부분

이름	값	단위
일반 밀가루	125	g
우유 3.5%	0.25	l
바닐라 설탕	1	PC
소금	1	PC
계란 노른자	4	PC
달걀 흰자	4	PC
흑설탕	50	g
건포도	25	g

이름	값	단위
버터	50	g
흑설탕	30	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 7, A
탄산수: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
비타민: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	605.5 kJ
탄수화물	93.5 g
지방	22.1 g
단백질	7.4 g
물	0 g

만드는 방법

조리법:
계란 흰자를 설탕과 함께 부드럽게 휘핑한다.
다른 그릇에 밀가루, 우유, 바닐라 설탕, 소금, 노른자를 넣고 부드럽게 섞는다.
그 후 이렇게 만든 반죽에 머랭을 천천히 섞는다.

AMT GN 1/2 65mm 용기에 버터를 발라 반죽을 붓고, 건포도를 위에 뿌린다.

행사:
185도에서 예열된 RETIGO VISION에서 열풍으로 약 14분 동안 구워 즉시 쪼개서 따로 담는다.
챠핑 디쉬에 따뜻하게 유지하며 최대 30분 동안 같은 질감을 유지한다.

생산 후 급속 냉동:

185도에서 예열된 Retigo Vision에서 약 12분 동안 구운 후 뜨거울 때 쪼개서 평평한 쟁반에 나누어 담고 -38도에서 급속 냉동한다.
냉동된 슈마른을 냉동고에 보관하고 필요할 때마다 부분적으로 재가열한다.

재가열:
행사:
AMT 65mm 용기에 충분한 버터를 바르고 설탕을 뿌린다. 냉동된 슈마른을 최대 3cm 높이로 담고 135도에서 35% 조합 증기로 3-4분 동안 재가열한다(두께에 따라 다름).
A la Carte에서 팬에:
팬에 버터와 설탕을 잠깐 녹인 후 슈마른을 팬에 넣고 135도에서 35% 조합 증기로 약 3분 동안 재가열한다.
A la Carte에서 접시에:
카이저 슈마른을 접시에 담고 버터와 설탕을 뿌린다. 135도에서 30% 조합 증기로 약 3:30분 동안 재가열한다.