레시피 세부 사항

완두콩과 감자를 99°C에서 증기 모드와 70% 팬 속도로 예열된 조합 증기 요리기에서 찐 후, 완두콩은 7분간 찐 다음 즉시 얼음물에 담가서 식히고(충격 냉각기), 감자는 40분간 찐다.
이 요리를 만들 때 타이머를 사용하는 것이 좋다. 완두콩을 곱게 다지고 감자는 매우 곱게 주사위 모양으로 썬다. 이제 모든 재료를 조심스럽게 섞고 간을 맞춘다. 유리잔이나 서빙 링에 담아 plating한다.
카다멈 - 바다 소금: 모든 재료를 절구를 사용하여 고운 양념 혼합물로 만든다.
구운 토미노: 치즈에 기름을 발라 잠시 두고, 그 동안 조합 증기 요리기를 225°C에 증기 조리 모드와 70% 팬 속도, 20% 습도로 예열하고 매끄러운 코팅된 그릴 팬을 준비한다. 그런 다음 치즈를 이 팬에서 2분간 굽는다. 이후 조합 증기 요리기에서 꺼내 타르타르 위에 올리고 카다멈 - 바다 소금으로 간을 한다.
세피아 칩: 모든 재료를 잘 섞는다. 이제 스프레이 병을 사용하여 코팅된 뜨거운 그릴 팬에 넣고, 최대 1분간 같은 환경에서 튀겨낸다. 이후 주방 타올 위에 놓아 기름기를 제거한다.