레시피 세부 사항

크루핀: 1. 밀가루를 그릇에 체 쳐서 작은 움푹 들어간 부분을 만들고, 신선한 효모를 부숴 넣고 따뜻한 물로 채웁니다. 효모에 설탕을 추가하고 다른 재료를 밀가루 가장자리에 배치합니다. 효모가 발효하기 시작할 때까지 기다린 후 모든 재료를 잘 반죽하고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
2. 흰 아스파라거스, 고구마, 소금, 후추 및 마늘 오일을 준비합니다. 모든 재료를 곱게 썰고 간을 한 뒤 약간의 오일로 버무린 후, 콤비 스팀기에서 215°C, 습도 25%, 팬 속도 70%로 5분간 굽습니다.
3. 반죽이 부풀어 오르면 여섯 개의 동일한 부분으로 나누고, 얇고 길게 밀어냅니다. 약간의 알몬드가루를 뿌린 후 구운 흰 아스파라거스와 구운 고구마를 올려고, 모든 재료를 길게 단단히 말아줍니다. 이를 반으로 잘라서 자른 면을 위로 돌리고, 지금부터 소용돌이 모양으로 만들어 머핀 틀에 넣습니다. 예열된 콤비 스팀기에서 다음과 같이 굽습니다: 175°C, 습도 15%, 팬 속도 50%, 15분.///수비드 그린 아스파라거스: 그린 아스파라거스를 준비하고 다른 재료와 함께 진공 포장한 후, 콤비 스팀기에서 수비드 방식으로 85°C, 팬 속도 50%로 30분간 조리합니다. 이후 아스파라거스를 콤비 스팀기에서 꺼내어 냉장고에서 수비드 백 안에서 하룻밤 마리네이드합니다.///라즈베리 드레싱: 모든 재료를 고성능 믹서에 넣고 고르게 혼합한 후, 체에 걸러 적절한 병에 담습니다.