레시피 세부 사항

1. 돼지고기 배를 3cm 길이로 자릅니다.
2. 소금과 베이킹 소다를 물에 용해시키고 돼지고기를 12시간 동안 소금 물에 담급니다.
3. 배를 말끔히 닦고 랩으로 밀폐한 용기에 넣습니다. 필름에 구멍을 내고 훈연기를 사용해 돼지고기를 충분히 훈제합니다.
4. 오븐을 콤비 모드로 설정하고 65도에서 6시간 요리합니다.
5. 그 사이에 샬롯, 칠리, 아보카도를 가볍게 볶고 라임으로 마무리합니다. 블렌딩 후 토마토와 고수를 넣어 과카몰리를 완성합니다.
6. 두꺼운 바닥의 팬을 불에 올리고 라드를 150도까지 가열한 뒤, 배 조각을 8분간 시어링합니다. 한쪽에 떼어 두고, 라드는 따로 보관합니다.
7. 라드의 온도를 190도로 올리고 배 조각을 다시 3분간 시어링합니다.
8. 아보카도와 라임 웨지와 함께 제공합니다.