레시피 세부 사항

Name: 화이트 비어 크림 포셋과 토피 캐러멜 소스
Yield: 10
Cuisine: 독일 사람

디저트 화이트 비어 크림 포셋과 토피 캐러멜 소스

6. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 디저트

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

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김이 나는

시간

01:00 헉:mm

85 °C

50 %

재료 부분

이름	값	단위

이름	값	단위
계란 노른자	10	PC
휘핑크림 33%	1000	ml
밀맥주	500	ml
레몬 껍질	1	g
바닐라 꼬투리	2	PC
흑설탕	300	g

이름	값	단위
물	200	ml
흑설탕	500	g
휘핑크림 33%	500	ml
바다 소금	2	g

이름	값	단위
신선한 블루베리	50	g
블랙 베리	20	g
라즈베리	30	g
민트	20	PC

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
비타민: A, B, C, E, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	316.3 kJ
탄수화물	77.9 g
지방	0.1 g
단백질	0.1 g
물	0 g

만드는 방법

화이트 비어 크림 포셋: 200 ml 용기 10개가 필요합니다. 계란 노른자를 앙상블 볼에 쳐서, 그동안 맥주, 생크림, 설탕 및 반으로 자른 바닐라 빈을 천천히 끓여 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 뜨거운 액체를 체에 걸러서 계란 노른자에 천천히 부어줍니다. 모든 재료를 조심스럽게 계속 휘저어 줍니다. 토피 캐러멜 소스: 설탕, 소금, 물을 냄비에 넣어 끓이다가 약 125°C에서 연한 황색 캐러멜이 될 때까지 줄여줍니다. 불에서 내리고 생크림을 추가한 후 약 4분 동안 천천히 끓입니다. 토피 캐러멜 소스 ¾을 용기에 넣고 얼린 다음 나머지 소스를 접시 장식에 사용합니다. 얼린 토피 캐러멜 소스 위에 크림 포셋을 올리고 즉시 덮은 후, 85°C에서 수비드 방식으로 60분간 조리합니다.