레시피 세부 사항

다른 임페리얼 스타우트

8. 2. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 다른

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

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MAISCHEN (Imperial Stout)

1
콤비네이션
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
콤비네이션
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 01:40 헉:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
콤비네이션
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 01:00 헉:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
콤비네이션
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 00:15 헉:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
콤비네이션
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 00:50 헉:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 00:40 헉:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 00:02 헉:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

재료

이름 값 단위
페일 에일 맥아 5 kg
뮌헨 몰트 1 kg
보리 플레이크 0.5 kg
카라 아로마 0.4 kg
몰트 카라 브라이트 0.2 kg
초콜릿(구운 맥아) 0.3 kg
블랙 몰트(구운 맥아) 0.25 kg
신 맥아 0.3 kg
오트밀 0.5 kg
홉 치누크(12.8% 알파산) 5 g
정상 (17.7% 알파산) 21 g
홉스-이스트 켄트 골딩(5.7% 알파산) 14 g
아일랜드 이끼 15 g
효모 와이스트 #1450 21 g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1
탄산수: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E

한 부분의 영양가 값
에너지 250.5 kJ
탄수화물 48 g
지방 2.3 g
단백질 6.9 g
물 0 g

만드는 방법

임페리얼 스타우트 - 커피, 초콜릿, 카라멜 향이 나는 우아하고 강력한 검은 임페리얼 스타우트, 발효량 약 17 리터. 매싱 시 핵심 온도:
17.5 리터의 양조수를 (두 개) 큰 GN 용기에 넣고 콤비 스티머에서 75°C로 예열합니다 (콤비 스팀 130°C, 팬 속도 100%, 습도 30%).
이제 로스팅 맥아를 제외한 맥아 혼합물을 넣고 잠시 저어 65°C로 데웁니다 (콤비 스팀 100°C, 팬 속도 100%, 습도 30%).
1. 첫 번째 라스트 100분 동안 (콤비 스팀 68°C, 팬 속도 40%, 습도 30%).
이제 매쉬를 71°C로 올리고 (콤비 스팀 106°C, 팬 속도 100%, 습도 30%), 온도에 도달하면 로스팅 맥아를 추가합니다.
2. 두 번째 라스트 60분 동안 (콤비 스팀 74°C, 팬 속도 40%, 습도 30%).
이제 매쉬를 78°C로 올리고 (콤비 스팀 113°C, 팬 속도 100%, 습도 30%), 그다음 15분 동안 (콤비 스팀 81°C, 팬 속도 40%, 습도 30%) 라스트를 합니다. 이제 요오드 시험을 실시하고, 이후 매싱을 하고 17 리터의 양조수로 찌꺼기를 세척합니다. 조향을 (두 개) GN 용기에 넣고 95°C의 핵심 온도로 데웁니다 (콤비 스팀 130°C, 팬 속도 100%, 습도 30%).
5g의 치누크와 12g의 서밋을 추가하고 동일한 설정에서 (팬 속도 80%) 50분 동안 끓입니다.
15g의 아이리시 모스를 추가하고 추가로 40분 동안 끓입니다, 동일한 설정으로.
9g의 서밋과 14g의 이스트 켄트 골딩을 추가하고 2분간 끓입니다. 조향을 체에 걸러 적합한 용기에 담고 16°C로 식히고, 이제 준비한 효모를 추가합니다. 모든 것을 16-19°C에서 약 14일간 두고, 이후 3-5°C에서 약 6주간 발효시킵니다. 중요한 참고사항: 상업적 목적으로 자가 양조한 맥주는 양조 프로세스가 시작되기 전에 해당 지역 세관에 신고해야 하며, 맥주세법에 따라야 합니다. 또한, 맥주 양조를 위한 유효한 사업 등록이 필요합니다.