Рецепт егжей-тегжейлі

Құс еті Конфи өңеші

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Компания: Retigo

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 03:00 сағ:мм
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ыстық ауа
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:05 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
үйрек жамбасы 10 дана
тимьян 10 g
ірі тұз 100 g
үйрек майы 1500 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 1349,9 kJ
Көмірсулар 0,5 g
Май 138,1 g
Протеин 0,1 g
Су 0 g

Способ приготовления

Тимьянды ірілеу тұзбен араластырамыз. Өңештерді пісіретін табаққа салып, дайындалған қоспамен маринадтаймыз, тамақ фольгасымен жапсырып, 24 сағат бойы маринадтауға қоямыз.
Келесі күні өңештерді жуады және қағаз сүлгімен кептіреді. Өңештерді GN 1/1 100мм табағына жан-жағына орналастырып, ерітілген маймен (үйрек, болмаса шошқа) толтырамыз, сондықтан олар майда толық батып кетеді. Духовкаға салып, 110°С-да шамамен 3 сағат конфи жасау. Ет сүйектен оңай бөлінген кезде, духовкадан шығарып, салқындатамыз. Содан кейін етті майдан шығарамыз.
Серверлеу алдында өңештерді 220°С-та 5-7 минут қуырамыз, қы crispy күйіне келгенше. Серверлейміз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық

emaled_gn_контейнерлер

emaled_gn_контейнерлер