Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Төмен температурада қуырылған балық аяқтары
Yield: 10
Cuisine: қытай

Балық Төмен температурада қуырылған балық аяқтары

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компания: Retigo Asia

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Балық

Асхана: қытай

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
90 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Бумен пісіру

Уақыт

20:00 сағ:мм

76 °C

80 %

Комбинация

30 %

Уақыт

03:00 мм:сс

230 °C

90 %

Ингредиенттер Бөлімдері

Аты	Мән	Бірлік
сегізаяқ аяқтары	2	kg

дәмдеуіш рецепті

Аты	Мән	Бірлік
зәйтүн майы	400	ml
құрғақ ақ шарап	100	ml
лавр жапырағы	5	g
тимьянның бір бұтағы	3	g
сарымсақ	10	g
ұнтақталған қара бұрыш	3	g
теңіз тұзы	3	g
шалфей	3	g
чили ұнтағы	2	g
сарымсақ кремі	20	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	152,7 kJ
Көмірсулар	3,2 g
Май	2,4 g
Протеин	30,3 g
Су	0 g

Способ приготовления

Бірінші кезең
◇ Балық аяқтарын таза сумен жуу, артық суды сүзіп, жұмсақ тұздықты арқасына жапсыру, жұмсақ дәмді сіңдіру
◇ Пісіру үшін емес тот баспайтын болаттан құрал жасаңыз, жұмсақ орам жеңіл болсын, 76°C температурасы кезінде 24 минут

Екінші кезең
◇ Жұмсақ орамды шығарып, балық аяқтарыңызды алыңыз, артық суды сүзіңіз, қамырыңыз үшін дайын
◇ Балық аяқтарының үстіне сыра, тұз, жіңішке кесілген қызыл бұрыш, пармезан ірімшігі сияқты дәмдеуіштер қосыңыз
◇ Себебі балық аяқтары ұзақ уақыт бойы пісірілмеген, тек жоғары температурада 3 минут қыздырыңыз, дереу сыртынан жұмсақ