Рецепт егжей-тегжейлі

Қой еті Қойдың шұңқыры қуырылған

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Қой еті

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Sous-vide Garen

1
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 12:00 сағ:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Ыстық ауа
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:12 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
қой еті 10 дана
сәбіз 200 g
балдыркөк тамыры 100 g
сопақ басты пияз 200 g
jus 0,5 l
сарымсақ қалампыры 4 дана
розмарин 10 g
тимьян 8 g
теңіз тұзы 20 g
ұнтақталған қара бұрыш 3 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 24,8 kJ
Көмірсулар 4,2 g
Май 0,3 g
Протеин 0,8 g
Су 0 g

Способ приготовления

Қойдың шұңқырларын тұз бен бұрышпен дәмдеу,蔬菜ны шамамен 1 см көлемінде турау және сарымсақ қалампырларын пышақпен сығу. Барлық ингредиенттерді, розмарин мен тимьянды да, вакуум пакетіне (мүмкіндігінше үлкенірек таңдаңыз) салып, вакуумдаңыз да, мынадай етіп комбидәмдікте sous-vide түрде пісіру: Комби дәмді режим, 50% ылғалдық, 80°С, 12-24 сағат, 50% желдеткіш жылдамдығы. Пісіру уақыты кем дегенде 12 сағат болуы тиіс, оңтайлы нәтиже 24 сағаттан кейін қол жеткізіледі. Пісіруден кейін пакеттің ішінде қалған таза еттің суы (эссенция) (қажет болса, аздап Жузбен сұйылту) сәйкес соусты дайындауға болады. Серверге дейін хакені комбидәмдікте үлкен температурада (220 °C) гриль жасау арқылы қажетті қытырлақ дәмдерді алу үшін дайындауға болады. Жанарларға бекон бұршақтары мен тұзды картоптар сәйкес келеді.