Рецепт егжей-тегжейлі

1. Печкеге 52°C температурада толық бу қосуға қойыңыз.
2. Етік еттерін тұз, тимьян және бұрышпен дәмдеңіз де, вакуумды пакетке толық қысыммен салыңыз.
3. 90 минут бойы буда пісіру әдісімен дайындаңыз.
4. Пакеттен еті шығарғанша мұзды судың ішінде немесе жылдам тоңазытқышта суытыңыз.
5. Теріктерді кесіп, суық бетте тері жағы төмен қарап табада күйдіре бастаңыз.
6. Даршын, қалампыр мен жұлдызды анис қосып, шұңғыл GN контейнеріне шарап пен ұшпайтын құстармен бірге қойыңыз.
7. Печкеге 150°C температурада құрғақ қыздыру режимінде 2 сағат бойы дайындаңыз, немесе қырыққабат жұмсақ болғанша. Букет гарниді тастаңыз.
8. Қалған шырындарды сүзіп, пісірілген қырыққабатты тегіс болғанша пюре етіңіз. Блендерде араластыра отырып, қажет консистенцияға жеткенше сүзіп алынған сұйықтықты қосыңыз. Дәмін туралаңыз да, есебіңізді түзетіңіз. Қарқынды сүзіңіз, әлі жылы болғанда.
9. Бәліштер үшін барлық ингредиенттерді табаққа араластырыңыз да, espuma сифонына салыңыз, екі газ картриджімен толтырыңыз. Микротолқынды пеште қызмет етпес бұрын төмен температурада жеңіл қыздырып, майланған қағазға салыңыз.
10. Бәліштерді табаққа қойып, екі ас қасық пюре мен пісірілген бәліштермен қоса қайтырыңыз.