Тұзда пісірілген қызылша: Ашыған жұмыртқаны қосып, крахмалды араластырып, тұзды араластыр. Пісірмей қағазбен қапталған пісіру парағына аздаған тұзды қойыңыз (пісіру парағын зақымдап алмау үшін қағаз пайдаланыңыз). 10 г тимьянды үстіне салыңыз да, маймен қапталған қызылшаны жоғарыдан қойып, қалған тұзбен жабыңыз да,Combi Steamer-да 190°C-да 80% желдеткіш жылдамдығы бар ауа айналымында 45 минут пісіріңіз.
Пісіргеннен кейін тұзды қабықты кесіп, қызылшаны қабықтан шешіп, абайлап тазалап, қызмет етіңіз.
Жебір иісі: Көкөніс пиязының жапырақтарын бір-бірімен жонақ осында қойыңыз да, басқа жоналмамен жабыңыз. Сосын Combi Steamer-да 200°C-да 60% желдеткіш жылдамдығымен 25 минут пісіріңіз, сосын аударып, сол параметр бойынша және ашық ылғал қысқышымен тағы 25 минут пісіріңіз. Combi Steamer-дан қара шаншылған пияз жапырақтарын алыңыз, суытыңыз. Сууынан кейін, пиязды 10 г қоңыр қант, 1 г бұрыш, және 2 г теңіз тұзымен миксерде күлге айналдырыңыз.
Sous-vide сәбіз: 600 г сәбіз, 100 мл сәбіз шырыны, 5 г түбірлердің қанттары, 2 г тимьян, 2 г теңіз тұзы және 10 г май – бәрін біріктіріп, вакуумға салып, sous-vide 4 сағат 68°C температурада пісіріңіз, сосын Combi Steamer-дан алыңыз да, сүзгішке салыңыз, шырынды жинап алып, жылы жерде сақтау.
Sous-vide қызылша: 600 г тазартылған және кесілген қызылша, 100 г қызылша шырыны, 5 г түбірлердің қанттары, 2 г теңіз тұзы, 2 г жаңа тимьян және 10 г май - бірлесіп вакуумға салып, sous-vide 4 сағат 68°C температурада пісіріңіз, сосын Combi Steamer-дан алыңыз да, сүзгішке салыңыз, шырынды жинап алыңыз.
Қызылша гелі: 0,5 г ұнтағы асмалары, 0,5 г ақ бұрыш, 5 г теңіз тұзы, Агар Агар және 350 мл қызылша шырыныны дәмсіз орамда араластырыңыз, кулоқ тығызданған жоғына қарағанда, барлығын қайнатып, шамамен 3 минут пісіріп, сосын пленкамен жауып (қабықтың пайда болуын болдырмау үшін) және суытып қойыңыз. Суытып болғаннан кейін, қалған қызылша шырынында (150 мл) жоғары өнімді миксерде шамамен 8 минут араластырыңыз.
Манго мусс с имбирем: 90% кремді қатайтыңыз.
Гелатинді суық суда салып алу, сосын жылы сәбіз шырынында (100 мл) ерітіңіз. 100 г кремді ірімшікті араластырып, баяу сәбіз шырынына кіргізіңіз, манго шабақтары (200 г), имбирь пюре (2 г) және ақ бұрыш (0,1 г) қосып, содан кейін кремді (70 г) қосып, дәмін татып, суытып қойыңыз. Қызмет ету кезінде жылы қасықпен манжаның формасын жасаңыз. 20-30 шалфей жапырақтарымен безендіріңіз.
