რეცეპტის დეტალები

Name: 采料辛胸鬼胸肉
Yield: 10
Cuisine: ჩინური

მეფრინველეობა 采料辛胸鬼胸肉

17. 4. 2023

ავტორი: Gary CHIU

კომპანია: Retigo Asia

ამ ავტორის სხვა რეცეპტები

კვების კატეგორია: მეფრინველეობა

სამზარეულო: ჩინური

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

წინასწარ გათბობა:
75 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

ორთქლდება

დრო

01:30 სთ: მმ

63 °C

80 %

კომბინაცია

30 %

დრო

03:00 მმ: სს

250 °C

90 %

ინგრედიენტები პორციები

სახელი	ღირებულება	ერთეული
ქათმის გულ - მკერდი	500	g

სახელი	ღირებულება	ერთეული
ნივრის პასტა	10	g
ხახვის წვენი	10	ml
ახალი კოჭა	10	ml
მშრალი თეთრი ღვინო	50	ml
დაფქული შებოლილი პაპრიკა	3	g
დაფქული შავი პილპილი	3	g
ზღვის მარილი	3	g
ზეითუნის ზეთი	150	ml
თიმის ტოტი	5	g

კვება და ალერგენები

ალერგენები:
მინერალები: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება	ღირებულება
ენერგია	57,5 kJ
ნახშირწყლები	0,7 g
მსუქანი	1,1 g
პროტეინი	11,6 g
წყალი	0 g

მიმართულებები

第一階段
真空包裝袋放入雞胸及醃料，真空包裝後手按或設備按摩，幫助醃製入味
冷藏醃漬至少24小時後使用
開始蒸製前，提前將雞胸真空包放置室溫，回到常溫開始製作時間輏準確
低溫辰胸注意殺菌溫度須符合安全標準，雞豬魚牛標準不同

第二階段
蒸製完成後快速冰水降溫，熱漲冰縮增加緊實口感，及降低微生物滋生風險
烙烤前將真空包裝袋拆開，吸附表面水份，表面越乾燥烙印效果越好
製作前，提前將熟雞胸真空包放置室溫，亦可泡溫水，製作時間輏準確
避免冰箱拿出直接烤箱烹飪，烹飪時間短及內外溫差，中心未完全覆熱

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_გრილი_დიაგონალი

ხედვა_გრილი

ხედვა_ექსპრეს_გრილი