რეცეპტის დეტალები

1. წინასწარ გაათბეთ ღუმელი სრული ორთქლით 52°C-ზე.
2. მარილი, ოregano და წიწაკა დაამატეთ ხბოს მკერდზე და ვაკუუმში რეცხეთ სრული წნევით.
3. ორთქლოთ და მოამზადეთ სოუ ვიდისთვის 90 წუთი.
4. დააგემოვნეთ ყინულის აბაზანაში ან ძლიერი მაცდურ მოწყობილობაში, სანამ აღარ მოაშორებთ მკერდს ჩანთიდან.
5. შეკუმშეთ კანი და შეაღებთ ფრინველის ზეთზე, დაწყებისას კანის მხრიდან ცივი ზედაპირზე.
6. შექმენით ბუკეტი გარნი ცეფროტით, წიწაკით და ვარსკვლავური ანისით და მოათავსეთ ღრმა GN-ში ღვინით და ფრინველებით.
7. გაათბეთ ღუმელი მშრალ სითბოზე 150°C-ზე და მოამზადეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში ან სანამ კომბოსტო
შეღავათდება. მოშალეთ ბუკეტი გარნი.
8. გაწურეთ დარჩენილი წვენები და გაამზადეთ მოხარშული კომბოსტო სქელი ტექსტურის მისაღწევად. ისევე როგორც
გაძლიერებისას, დაამატეთ ნებისმიერი გაწურული სითხე, სანამ სასურველ სისქეს მიაღწევთ. დაამატეთ
ძმარი და კორექტირება აკეთეთ. კვლავაც ჯერ კიდევ ცხელი წერტილით გაატარეთ ფინ ნეტში.
9. ჩვენი მვებისთვის, გაურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და გადაიტანეთ ესპუმას სიცჰონში და დატვირთეთ ორი გაზის კარტრიჯით. დაალაგეთ გაწურებული ქაღალდების ჭიქაში და ოდნავ გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში მომსახურების წინ.
10. პირტისპირისთვის, სწორეთ მკერდები და დადეთ დიდ თბილს, დაასხით ორი მუთვრის პიურე სქემით
და მოხარშული მვებით.