レシピ詳細

塩水:

水を加熱し、最低90度に達するようにし、すべての材料を加え、火を止める。常温まで冷やす。 

冷えたら肉を入れ、12-15日間塩水に浸し、毎日動かす。

パストラミのスパイス:

フードプロセッサーまたはコーヒーミルを使って、スパイスを中程度の細かさになるまで粉砕する。

調理:

塩水に浸した日数が経過したら肉を取り出し、乾かしてスパイスの混合物をまぶす。メッシュトレイや穴あきトレイを使って、2時間燻製する。燻製が終わったら、真空保存し、72度で18時間蒸し煮にする。急冷装置で冷やし、最低12時間冷蔵庫で休ませる。この時間が経過したら、スライスしてお好みで使用できる。 

サンドイッチ、サラダ、サンドイッチ、ハンバーガー、パスタ、ピザなど