レシピ詳細

まず、タンジャンを準備します。水と薄力粉を鍋に入れ、ゆっくりと加熱します。これはシュー生地に似たペーストになります。タンジャンを冷やします。

残りの材料と冷やしたタンジャンをミキサーに入れて生地を作ります。最後に、柔らかくしたバターを追加し、よく混ぜます。

なめらかになった生地は、体積が2倍になるまで発酵させます。発酵後、生地を3つに分けます。それぞれの部分を長い長方形に伸ばします。端を内側に折り込み、麺棒で押さえます。こうして折りたたまれた長方形を巻きます。

巻いた生地をバターを塗った型に移し、各側に隙間を置きます。オイルを塗り、ラップで包んで約30分間発酵させます。

発酵した生地を予熱したコンベクションオーブンのコンビモードで30%の蒸気を加え、150°Cで30分焼きます。