レシピ詳細

シャロットの角切りをバターで透明になるまで炒め、スパイスと刻んだパセリを混ぜて、全て冷やします。
古いパンを温かい水に浸します。
ワイルドミンチ肉を卵と浸したよく絞ったパン、玉ねぎと混ぜます。必要に応じて味を調整し、パン粉でまとめます。
約150gの肉だねに40gの羊のチーズを詰めてビフテキの形に成形します。
レティゴコンビ蒸し器を200°Cに予熱し、ビフテキを滑らかなグリルプレートで180°Cの熱風で約10分間焼きます。その後、急速冷却器で冷やすか、ホルダマットで80°Cで保温します。
アウツォーネもホルダマットで温めておきます。

キュウリヨーグルトのために、キュウリをすりおろし、塩をふり、よく絞ります。
ナチュラルヨーグルト、クリームチーズ、ニンニクとスパイスをよく混ぜ、キュウリを加えて全体を最低30分間寝かせます。

チェリートマトを半分に切り、キュウリの種を取り除き、残りを細かいサイコロ状に切ります。全てをシャロットと刻んだバジルと混ぜます。
残りの材料でドレッシングを作り、サラダをマリネします。

ライムの皮をマイクロプレーンでこすり落とし、残りの皮を取り除いてライムのセグメントを取り出します。
酢、油、塩、胡椒、砂糖、キサンタンをハンドブレンダーでよく混ぜ、安定したエマルジョンを作ります。刻んだオレガノ、ライムのセグメント、ライムの皮を混ぜて全体を再度味見します。

サービス時に、アウツォーネを皿に置き、チェリートマトサラダで詰め、その上に温かいビフテキを載せます。全体にライム・オレガノ・ビネグレットをかけ、玉ねぎリングとフレッシュパセリで飾ります。キュウリヨーグルトは小皿に分けて提供します。