レシピ詳細

Name: 低温真空調理スパイシー骨付き肉ダック
Yield: 10
Cuisine: 中国語

豚肉低温真空調理スパイシー骨付き肉ダック

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

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食品カテゴリー: 豚肉

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
85 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

蒸す

時間

06:00 時:分

70 °C

80 %

組み合わせ

30 %

時間

05:00 mm:ss

230 °C

90 %

材料部分

名前	価値	単位
ポークリブ	2	kg

調味料レシピ

名前	価値	単位
ガーリックオイル	100	ml
にんにくのみじん切り	30	g
ガーリッククリスプ	50	g
お酒	50	ml
生姜汁	30	ml
オニオンジュース	30	ml
グルタミン酸ナトリウム	10	g
月桂樹の葉	5	g
植物油	300	ml
コーンスターチ	100	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Cu, Mg, P
ビタミン: A, C, D, E, K

1食分の栄養価	価値
エネルギー	730.8 kJ
炭水化物	12.9 g
肥満	62.3 g
タンパク質	30.9 g
水	0 g

作り方

第一段
骨付き鶏肉を冷水、ナンプラー、スパイスオイル、コリアンダー、白胡椒粉などでマリネし、真空冷蔵12時間
使用しない場合はスチールナッツ棚を放置する、真空パック封入しない、温度70℃で12時間

第二段
柔らかくなったら取り出し脱水する、骨付き表面保持を湿気が付かないように、加えた油と太白粉を混ぜる
使用するフライパンに骨付き肉を置き、均一に平らにし、空気対流で熱均一
高温短時間フライ、表面金黄色、中心柔らかいと香ばしい状態を楽しむ

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