レシピ詳細

Name: 揚げ焼き柔らか鶏胸肉
Yield: 10
Cuisine: 中国語

家禽揚げ焼き柔らか鶏胸肉

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

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食品カテゴリー: 家禽

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
75 °C

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蒸す

時間

01:30 時:分

63 °C

80 %

組み合わせ

30 %

時間

03:00 mm:ss

250 °C

90 %

材料部分

名前	価値	単位
鶏の胸肉	500	g

名前	価値	単位
ニンニクペースト	10	g
オニオンジュース	10	ml
生姜	10	ml
辛口の白ワイン	50	ml
燻製パプリカ	3	g
挽いた黒胡椒	3	g
海塩	3	g
オリーブオイル	150	ml
タイムの小枝	5	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	57.5 kJ
炭水化物	0.7 g
肥満	1.1 g
タンパク質	11.6 g
水	0 g

作り方

第1段階
真空パックに入れた鶏胸肉と調味料、真空パックを入れた後手押しまたは設定押しが、鮮やかな香りを助ける
冷蔵庫に漬け込むこと24時間後使用
開始する前、事前に鶏胸肉真空パック配置室温、戻って常温開始製作時間がかなり確定
低温柔らかさ請注意殺菌温度が合致安全基準、鶏肉魚牛基準異なる

第2段階
煮込み完成後速やかに氷水に浸し、温かいゆるんだ追加圧実感、及び低下微生物浸透風味
揚げ始める前に真空パックを剥がし、吸附表面水分、表面越湿った揚げ印象越良
製作前、事前に熟鶏胸肉真空パック配置室温、また可能浸温水、製作時間がかなり確定
避ける氷箱持ち出し直接揚げ箱炒め、炒め時間短及び内外温差、中心未完全中熱