レシピ詳細

肩ロースを筋を取り除き、塩を振り、胡椒をふりかけ、ひきます。リンゴは薄切りにし、深めのGNに全てのスパイスと一緒に入れ、その上に肩ロースを置きます。
丁寧にリンゴのジュースを注ぎ入れ、蓋をするかアルミホイルで密封します。コンベクションオーブンに入れ、ゆっくりと一晩加熱します。

加熱後、注意深くジュースをこし、全粒粉の小麦粉と一緒に煮詰めます。肩ロースはしっかりと冷やして扱いやすくし、その後ポーションに切ります。

その間に「クリスピー」を準備します。取り除いた筋は薄い strips に切り、軽く塩をふり、焼き紙を敷いた低いエナメル皿の上に並べ、焼き紙と別の低い皿で覆うことで筋が押しつけられ、焼いている間に皿の上で動かないようにします。予熱したコンベクションオーブンに入れ、プログラムを30分ほど焼きます。筋が焦げたり苦くなったりしないように注意してください。美しく泡立ち、パリッとするはずです。