レシピ詳細

1. 厚底の鍋で、バター、サフラン、小さな玉ねぎで高火力で米を炒め、スープを少しずつ加えながら米が炊き上がるまで調理します。
2. 火から下ろし、すりおろしたチーズを加え、かき混ぜて室温になるまで冷まします。
3. 同時にソースを作ります。厚底のソースパンで、バターで高火力でひき肉を炒めて取り出します。
4. 同じ鍋を使って、中火でエクストラバージンオリーブオイルで玉ねぎを柔らかくし、木製のスプーンでよくかき混ぜます。火力を上げて、赤ワインでデグレーズし、アルコールがすべて蒸発するまで加熱します。
5. トマトピューレを加えて味付けします。
6. 弱火で20分煮込み、ソースがしっかりと濃くなるようにします。
7. 火から下ろし、エンドウ豆を加え、蓋をします。
8. 新鮮なカチョカバロをサイコロ状に切ります。
9. 米が冷めたら、ラテックスグローブをつけて一握りを取り、スプーンでおにぎりの中心にソースのフィリングとチーズの立方体を入れるスペースを作るために押し込みます。
10. 手を使って、中央にソースのフィリングを含むパティ状に米を形作ります。
11. バッターを作るために、小麦粉に塩を加えながら少しずつ水を加え、マリーゼでかき混ぜます。
12. アランチーニを一つずつバッターに浸し、パン粉を付けます。
13. オーブンを180°Cの乾燥加熱モードに設定します（ゴールデン・タッチ機能を使用）。
14. 15分間、または黄金色になるまで焼きます。