レシピ詳細

卵生地: 卵黄と砂糖を泡立て、液体を加えてよく混ぜ、ふるった小麦粉を合わせる。メレンゲ: 卵白をクリームタータと一緒に80%の高さになるまで泡立てる。次に、ふるった粉糖を慎重に加え続け、出来上がったメレンゲがしっかりして安定するまで泡立てる。メレンゲを卵生地に慎重に加える。まず1/3のメレンゲを混ぜ、次に残りの生地を慎重に混ぜ込む。生地をシフォンケーキ型に流し込み、以下のように焼く。コンビ蒸し器を170℃に予熱する。
1. ステップ: 150℃で20分、60%のファン速度で熱風モードで焼く
2. ステップ: 140℃で25分、70%のファン速度で熱風モードで焼き、蒸気弁を開けておく。少し冷まし、シフォンケーキ型から網に落として冷ます。メレンゲ: 最初に卵白を80%まで泡立て、次に塩とライムジュースを加えながらさらに泡立て、ふるった粉糖を慎重に加え、最後にグァーガムを混ぜ込む。スプーンでメレンゲをベーキングマットを敷いた天板にのせ、以下のようにコンビ蒸し器で焼く: 60℃で熱風モード、蒸気弁を開けて、50%のファン速度で間欠的なファン回転で3時間。次にコンビ蒸し器から取り出し、冷ます。アイシング: すべてをハンドミキサーで混ぜる。盛り付け: シフォンケーキにアイシングを塗り、少しのベリーソースをかけ、崩したメレンゲで覆う。新鮮なミントの葉とベリーで飾る。