Dettaglio ricetta

Pesce Pesce rosso alla griglia

11. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 215 °C

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1
Combinazione
40 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
pesce spigola 1 pz

ricetta del condimento

Nome Valore Unità
salsa di soia 20 ml
salsa di soia 10 ml
vino di riso 20 ml
mirino 10 ml
RO acqua 700 ml
pepe bianco macinato 5 g
pepe rosso 5 g
scalogno 5 g
zenzero fresco 5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 27,6 kJ
Carboidrato 4,9 g
Grasso 0,5 g
Proteina 0,9 g
Acqua 0 g

Procedimento

*風起隊魚/吻治孕魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確，

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速

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