Dettaglio ricetta

Manzo Arrosto di manzo inglese

9. 8. 2022

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

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Passi del programma

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1
Aria calda
10 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon35 °C
probe icon 105 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Aria calda
10 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon40 °C
probe icon 80 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Aria calda
10 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon45 °C
probe icon 60 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
arrosto di manzo 1500 g
pepe colorato 5 g
olio vegetale 30 g
worcester 50 g
senape a grana grossa 55 g
sale 30 g
salsa di pomodoro 100 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 10
Minerali: Cu, Mg, P
Vitamine: A, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 331,5 kJ
Carboidrato 4,6 g
Grasso 21,6 g
Proteina 30,7 g
Acqua 0 g

Procedimento

Rostiamo la carne, il grasso lo tagliamo a cubetti, ungiamo con olio, pepiamo con pepe appena macinato e legando con uno spago. Lasciamo riposare per tutta la notte. Tiriamo fuori la carne circa un'ora prima della cottura.

Il programma sopra indicato lo utilizziamo per la cottura finale, la sigillatura la eseguiamo in padella o sulla griglia.

Inseriamo sul roast e nell'ultimo livello inseriamo GN piena per raccogliere il grasso e il sugo.
Dopo la cottura finale ungiamo con burro e saliamo bene.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati

scaffalature in filo_acciaio

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