Dettaglio ricetta

Il tè Genmaicha è una vecchia variante tipica del tè verde dal Giappone, si tratta di una simbiosi tra tè verde (Sencha), riso naturale tostato con riso soffiato o, in modo moderno, con popcorn. Mettere il riso in un contenitore GN antiaderente e tostarlo nel combinato a vapore a 180°C in modalità aria calda a 50% di velocità ventilatore per circa 12 minuti. Lasciare raffreddare il riso tostato, mescolarlo con gli altri ingredienti e metterlo in una bustina di tè. Versare acqua bollita, raffreddata a circa 85 °C, e lasciare in infusione per circa 3 minuti.
Suggerimento: Genmaicha è una variante di tè con riso tostato e soffiato. A piacere, ognuno può esprimere le proprie preferenze per esperimenti, come ad esempio una combinazione di tè bianco, amaranto soffiato e tè di amaranto tostato; lupino soffiato, farina di lupino tostato e tè nero; ceci soffiati o ceci tostati. Così si creano molte raffinate creazioni per gli ospiti, con un'esperienza unica. I diversi tè possono anche essere incorporati nei piatti, come ad esempio un'essenza di amuse-gueule di Genmaicha con pancetta di maiale caramellata e gelato all'aceto di vaniglia delicato.