Dettaglio ricetta

Ricetta per ca. 4 teglie GN 1/1 à 30 pezzi. 1 porzione corrisponde a 1 teglia GN1/1 nel testo.

Preparazione:
Montare il burro morbido nella planetaria, aggiungere il sale e lo zucchero e montare fino a rendere spumoso.
Aggiungere i tuorli d'uovo e la scorza di limone e continuare a mescolare.
Aggiungere la farina setacciata e il pangrattato e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto friabile non deve essere refrigerato, ma può essere lasciato in frigorifero fino all'uso.

Formare piccole palline dall'impasto e disporle su una teglia da forno antiaderente. Non utilizzare carta da forno. La teglia / la piastra da forno non deve avere fori, ciò assicura un bel fondo dorato.
Con un oggetto leggermente concavo fare una cavità nelle palline. Questa sarà riempita con la marmellata messa in una sac à poche.
Per la cottura consigliamo il timer per il ripiano, per il raffreddamento i cestelli da frittura antiaderenti sono eccellenti.
Dopo il raffreddamento spolverare con lo zucchero a velo.
Cottura:
Preriscaldare a 170°C.
Aria calda, 160 °C, 12 minuti, ventilatore al 50%, valvola di umidità chiusa.