Dettaglio ricetta

Manzo Petto di manzo cotto sous-vide

20. 9. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Sous-vide Garen

1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 12:00 eh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
petto 2,2 kg
carota 200 g
radice di prezzemolo 80 g
porro 150 g
rametto di prezzemolo 20 g
foglia d'alloro 2 pz
bacche di ginepro 8 pz
grani di pepe bianco 15 pz
rosmarino 5 g
timo fresco 3 g
sale marino 18 g
brodo vegetale 0,5 l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 421 kJ
Carboidrato 3,6 g
Grasso 22,2 g
Proteina 49,2 g
Acqua 0 g

Procedimento

Tagliare le verdure a cubetti di 1-2 cm, mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto scelto generosamente e cuocere come segue: modalità vapore combinato, 50% umidità, 80°C, 12-24 ore, 50% velocità della ventola. Un tempo di cottura di 24 ore è ottimale, da qui è possibile preparare una salsa a base del brodo. Contorni adatti sono cavolo cappuccio, patate lesse, salsa di rafano.