Dettaglio ricetta

1. Crepes di zucca: Mescolare bene polpa di zucca, sale marino, pepe bianco e olio vegetale e mettere in un contenitore GN antiaderente, quindi grigliare nel combisteamer a 180°C in modalità aria calda con apertura della valvola di condensa e velocità del ventilatore al 70% per 20 minuti, poi lasciare completamente raffreddare. 2. Zucca raffreddata, uovo intero, farina, latte, burro, zenzero, sale grosso e noce moscata frullare in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere una pastella molto liscia. 3. Preriscaldare il combisteamer a 220°C, 25% di umidità, velocità del ventilatore al 60%. Utilizzare una teglia da forno antiaderente chiusa. Distribuire la pastella per le crepes sottilmente sulle teglie e cuocere per 2 minuti. Il nostro consiglio: utilizzare un timer di inserimento. 4. Farcia di carne selvatica: Elaborare gli ingredienti in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere una farcia fine. Il nostro consiglio: utilizzare un pacojet. 5. Rocchetto di cervo nell'involucro di crepes: Ungere il rocchetto di cervo con olio di semi di girasole e quindi condire, mettere su un piatto antiaderente e nel combisteamer preriscaldato: 220°C, cottura a vapore combinato con umidità al 25% per 3 minuti, poi raffreddare rapidamente. Spalmare la crepe con la farcia, quindi adagiare il rocchetto di cervo rosolato e arrotolare. Successivamente, cuocere nel combisteamer. Cottura a vapore combinato a 160°C con un'umidità del 25%, con una velocità del ventilatore del 70% fino a una temperatura interna di 54°C. Poi tagliare a fette spesse e servire su verdure.