Dettaglio ricetta

Name: Burger di grano saraceno
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1400,0000 g Pohanka(Kroupa); 4,0000 tPcs Vejce; 0,0000 g Česnek; 0,0000 g Bylinky čerstvé; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 1,0000 tPcs Citrónová kůra i šťáva; 130,0000 g Zakysaná smetana; 350,0000 g Pohanková mouka; 550,0000 g Strouhanka (do masy i na obalení); 0,0000 g Rama Combi Profi; 0,0000 g Olej; 1,0000 g; 1,0000 tPcs

Piatti vegetariani Burger di grano saraceno

21. 7. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Aria calda

0 %

Volta

00:12 eh: mm

190 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
grano saraceno	1400	g
uova di gallina	4	pz
aglio	0	g
erbe aromatiche	0	g
sale	1	g
scorza di limone	1	pz
crema densa 18% di grassi	130	g
farina di grano saraceno semplice	350	g
briciole di pane	550	g
rama combi pro	0	g
olio vegetale	0	g
pepe nero macinato	1	g
succo di limone	1	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	632,9 kJ
Carboidrato	105,9 g
Grasso	8,1 g
Proteina	22,2 g
Acqua	0 g

Procedimento

1. Cuociamo il grano saraceno ammollato per tutta la notte nel forno combi a vapore (35 min, 99°C). Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo uova, aglio, erbe fresche tritate, insaporiamo con pepe, sale, scorza di limone e salsa di soia. Aggiungiamo la panna acida e mescoliamo bene.

2. Aggiungiamo la farina, il pangrattato e mescoliamo accuratamente la carne in modo che i pezzi inizino a incollarsi tra loro. Il composto deve avere la consistenza di un normale impasto per polpette.

3. Formiamo a mano le polpette, panandole nel pangrattato e disponendole su una teglia Vision Bake unta. Per la frittura nel forno combi è necessario applicare uno strato di olio e Ramy Combi Profi in proporzione 1:1 anche sulla superficie delle polpette di grano saraceno.

4. Impostiamo il programma sopra menzionato, premiamo il pulsante Start per preparare la temperatura nella camera e, dopo il segnale acustico, inseriamo nel forno combi. Friggiamo fino a doratura.

Accessori consigliati

pistola_spray_olio_visione

vision_bake