Dettaglio ricetta

Maiale Cotoletta di maiale farcita

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Altre ricette di questo autore

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 255 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
arrosto di maiale con osso 2000 g
bacon 120 g
pancetta di maiale affumicata 150 g
funghi secchi 100 g
crauti 250 g
rametto di prezzemolo 5 g
aglio 1 pz
cipolla 0 g
sale 30 g
pepe colorato 3 g
olio vegetale 100 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 623,2 kJ
Carboidrato 5,4 g
Grasso 45,7 g
Proteina 47 g
Acqua 0 g

Procedimento

Dalla carne di maiale cotta al forno con l'osso, tagliamo porzioni singole - la lonza e in orizzontale la sezioniamo parzialmente in modo da creare nella lonza una tasca, un'apertura per il ripieno.
La pancetta tagliata a dadini la rosoliamo leggermente con cipolla tritata finemente e fette d'aglio, aggiungiamo il bacon affumicato tagliato a dadini, funghi e crauti e rosoliamo leggermente.
Il ripieno così preparato lo inseriamo nella tasca della lonza e chiudiamo con uno stuzzicadenti. La lonza farcita la grigliamo nel combinato sul grill Vision Express.

Durante la grigliatura nel combinato, mettiamo sotto il grill un contenitore gastronomico pieno per raccogliere grassi e succo. Dopo la grigliatura aggiungiamo burro e lasciamo riposare.

Accessori consigliati

griglia_espressa_visione

griglia_espressa_visione