Dettaglio ricetta

Pollame Cosce di pollo arrostite

28. 1. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pollame

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlej vodou

2
Combinazione
90 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
sale 25 g
paprika dolce macinata 8 g
aglio secco 5 g
semi di cumino 5 g
zucchero semolato 5 g
prezzemolo 1 g
origano 1 g
timo 1 g
rosmarino 1 g
curcuma 1 g
cosce di pollo 2400 g
burro 150 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 556,4 kJ
Carboidrato 1,5 g
Grasso 41,5 g
Proteina 43,6 g
Acqua 0 g

Procedimento

Prima prepariamo la miscela di spezie: in una ciotola versiamo il sale, la paprika dolce in polvere, l'aglio secco, il cumino macinato, un pizzico di zucchero, basilico, origano, timo e rosmarino. Mescoliamo le spezie con le dita.
Disponiamo le cosce di pollo in una teglia smaltata, cospargiamo con la miscela di sale e spezie preparata, aggiungiamo il burro.
Nel forno a convezione preriscaldato inseriamo la GN e nel primo passaggio cuociamo le cosce e poi le cuciniamo in due passaggi successivi.
Nel secondo passaggio aggiungiamo acqua.
Dopo la cottura scoliamo il fondo e possiamo utilizzarlo per fare la salsa.

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contenitori_smaltati

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