Dettaglio ricetta

Gioco Coscia di agnello con pancetta

16. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Gioco

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 215 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Podlej vodou i vínem.

2
Combinazione
50 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon94 °C
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
cosciotto di agnello 2800 g
bacon 280 g
sale 40 g
cipolla 300 g
erbe aromatiche 4 g
burro 120 g
spezie selvatiche 3 g
vino rosso 400 g
acqua 450 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 807,9 kJ
Carboidrato 4 g
Grasso 60,5 g
Proteina 54,3 g
Acqua 0 g

Procedimento

Per la coscia di agnello, infiliamo metà dose di pancetta, saliamo leggermente e pepiamo.
L'altra metà della pancetta la tagliamo a dadini e la mettiamo in una GN smaltata, aggiungiamo cipolla a dadini e cosce di agnello a pezzetti.
Le cosce preparate in questo modo le rosoliamo nel primo passaggio e nel secondo passaggio le stufiamo fino a renderle tenere.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati