Uppskrift smáatriði

Settu hveitið, sykurinn, kryddin og sítrónubörkinn í stóran skál og blandaðu saman. Bættu þá salti og hefðbundu í deigið, settu þau á andstæðar hliðar skálarinnar.
Bræðið fílið í potti og hvítamjólkina í sérstakri potti. Bætið fílnum og helmIng skemmtu mjólkinni við þurrefnin. Bætið egginu við og notið hendur ykkar til að blanda saman deiginu og sameina hveitið frá jaðri skálarinnar. Bætið smám saman vetrarfrystu mjólk við til að mynda mjúkt, sveigjanlegt deig.
Hentið deiginu á létt hveittan vinnuflöt. Ekið með höndunum og fella sultana inn í deigið. Létt hnoðið í 10 mínútur þar til það er silkimjúkt og teygjanlegt og myndar slétta kúluna. Hnoðunin er einnig hægt að framkvæma með matarblöndunartæki með brauðhóldi.
Fituðu skál og settu deigið í skál, lokið með plastfilmu og látið hvíla á heitum stað í um það bil 1½ klukkustund eða þar til það er farið að tvöfaldast í stærð.
Veltu deiginu út á hveittan flöt og skiptið í 12 kúlur. Klæðið 1-2 bökunarplötur með pappír og setjið kúlurnar á plötuna, raðað þeim frekar nálægt hver öðrum og flatt utanað.
Setjið hverja bökunarplötu í stóran hreinan plastpoka og passið að pokinn snerti ekki bollana. Látið í 40-60 mínútur þar til bollurnar hafa tvöfaldast í stærð.
Hitaðu ofninn í 190C.
Fyrir toppinn, bætið hveitinu í skál með 100ml/3½fl oz vatni. Blandið saman til að búa til skammt og skeiðið í kökuferli.
Þegar bollurnar hafa risið, fjarlægðu plastpokana og piparðu kross á hverji bollu. Bakið í 15 mínútur þar til þær eru ljós gullna-brúnar.
Bræðið gullna sírópið í potti og meðan bollurnar eru enn heitar, burstaðu bollurnar með smá sírópi til að gefa fallegt glans, áður en þær eru settar til að kólna á vírgrilli.