Uppskrift smáatriði

Hakkar Pumpernickel fínt og brúnar í smá smjöri. Blanda því síðan við soðið súrkál og kæla.
Fyrir maísfuglana skal skera þá, flata þá við lengdina og platta þá í ca. 3 mm þykkt.
Kjötið krydda með salti og pipar, fylla með súrkáli og rúlla saman. Festa með steikarsnúru eða rúlaþræði. Forhita Retigo kombíóofninn í 180°C heitlu lofti og elda rúllurnar á steikarpálið í ca. 10 mínútur. Kæla eldaðar rúllur í skjótkæli.

Hakkar sveppina fyrir ravioli groft, brúnar með smátt skorinni lauk í ólífuolíu, krydda með salti, pipar og rósmaríni. Brúna áfram, skvetta í hvítvín, bæta við sýrðum rjóma og láta sjóða allt í 2-3 mínútur. Binda síðan með brauðsúrum þar til létt, þétt massa myndast. Kæla síðan í skjótkæli.
Rúlla pasta deigið út, fylla með sveppamassanu og mynda flatar ravioli.
Sjóða ravioli al dente, snúa stuttlega í bráðnu smjöri og kæla.

Skerið vínberin í tvennt og fjarlægðu steinana. Leyfa sykri og smjöri að karamellast svolítið í pönnu, skvetta í hvítvín og bæta vínberunum við. Snúa öllu stuttlega og kæla síðan.

Fyrir Verjus-Jus, hita léttur kjúklinga jus og krydda með Verjus. Ef nauðsyn krafðar þá sjóðu aðeins meira og binda með sterkju.

Í þjónustu skaltu leggja 3-4 ravioli kaldar á disk og leggja kalda helminga rúllunnar ofan á. Núna í Retigo kombíóofninum við kombíóferðir 135°C með 35% LF og 80% blásara í 6 mínútur. Í Retigo Blue Vision er best að nota inn-í tíma.
Varmið Verjus-Jus og vínberin. Takið endurgert disk úr ofninum, nappið smá Jus og skreytið með nokkrum vínberum og rósmarínkvörn.

Í stað ravioli er einnig hægt að nota fín tagliatelle með sautertekkivötu.