Uppskrift smáatriði

Name: Sósustufaður kíki
Yield: 8
Cuisine: franska
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Svínakjöt Sósustufaður kíki

25. 11. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Samsetning

50 %

Tími

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
toulouse pylsufylling	1,5	kg
brauðmylsna	150	g
steinseljukvistur	10	g
chili duft	1	g
calamari	16	stk
extra virgin ólífuolía	30	ml
hvítlauksrif	4	stk
laukur	1	stk
tómatmauk	1,5	kg

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	602,6 kJ
Kolvetni	78,3 g
Feitur	19,9 g
Prótein	24,4 g
Vatn	0 g

Aðferð

*kílka, hreinsuð, vöðvar fjarlægðir (vistuð)
1. Blandið sósumeðlæti, brauðmylsnu,
chili og steinselju
2. Stillið ofninn á gufu við 65°C
3. Tækið sósublönduna í gegnum ílátið og eldið
í 60 mínútur. Leyfið að kólna í frysti
4. Notið blönduna til að fylla kíkurnar. Vistuð
hverja afgangs fyllingu
5. Sauteraðu laukinn og hvítlaukinn í pönnu. Þegar
það er mjúkt, bætið við afgangs kíkufyllingu ásamt
vöðvum
*hvítlaukskefli, skorin í tvennt, fjarlægð stilkur og fín hakkuð
6. Bætið við maukinu og lækkið hitann. Sjóðið
í 6 mínútur
7. Stillið ofninn á combi við 130°C
8. Í ofnheldu íláti, sameinaðu kílkuna við
maukið, og passaðu að allar kíkur séu yfirleitt þaktar
9. Bakkaðu í 12 mínútur
10. Berið fram

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_pan

ryðfríar_vírhillur