Uppskrift smáatriði

1. Í potti á háum hita, láttu vatnið og glúkósuna sjóða og sjóðið beetlaufin í 2 mínútur. Lækkaðu hitann í lágmark og sjóðaðu í 8 mínútur í viðbót. Síaðu af.
2. Stilltu ofninn á þurrhita við 50°C.
3. Leggðu blöðin út á sílikonplötur og þurrkaðu í ofninum í 2 til 4 klukkustundir, eða þar til þau kristallast.
4. Blandið gæsafitu við portvín, konjak, sykur og salt.
5. Klæðið terrínuformið með bökunarpappír.
6. Flytjið foie gras í terrínuna, klæðið toppinn á terrínunni með meira bökunarpappír til að hylja allt fituna og tókum í tækið með öllu.
7. Stilltu ofninn á fulla dampun við 63°C og dampið terrínuna í 18 mínútur.
8. Kælið, opnið í tækinu, veltið henni yfir á skurðarbretti, fjarlægðu bökunarplötuna og skerið í 8 jafnar sneiðar.
9. Setjið á disk, hellið smá hnetuolíu yfir, dustið með hnetum og toppið með kristalliseruðu beetlaufinu.
10. Berið fram með brioche.