Uppskrift smáatriði

Hitaðu Retigo kombiofninn upp í 150°C
Fyrir kalkúninn, settu laukinn, gulrætur, sellerí, hvítlauk og kryddjurtir í djúpan emaliðann GN ílát
• 1 stór lauk, stórt teningsbít
• 2 gulrætur, stórt teningsbít
• 2 sellerístangir, stórt teningsbít
• 2 hvítlauksrif, höggin
• 2 greinar af fersku timjani
• 1 grein af rósmarín
• 1 laurblað

Sameinaðu kjúklingasoð og eplaþynnu í potti og heitdu upp á suðu
• 1000ml af kjúklingasoði
• 500ml af eplaþynnu

Settu fótarnar ofan á grænmetið og kryddjurtirnar og helltu heitu soðinu yfir, þannig að helmingur kalkúnsfótanna sé í soðinu en hinn helmingurinn sé sýnilegur
• 3 kalkúnsfætur, 800g hver

Kryddaðu sýnilega hlutann af kalkúnsfótunum með salti og pipar og settu í kombiofninn í 50 mínútur stillt á samsetningu 60% 140°C og 2. skref heit loftsmódel 100% 170°C í 30 mín.
• 1 skammtur af salti
• 1 skammtur af pipar

Fyrir rótargrænmetispúrée, settu kartöflurnar, gulrætur og prärrnips í perforeraðan kolvetnis GN ílát og settu í Retigo kombiofninn stillt á gufu 97°C í 20 mínútur
• 3 stórar kartöflur, skræddar og litlar teningsbita
• 4 gulrætur, skræddar og stórir teningsbita
• 2 prärrnips, skræddur og meðal stór tengingsbita

Þegar þau eru útbúin, flytjið fljótt í skál og bætið smjöri, mjólk, sinnepi, salti og pipar við. Þegar allt er sameinað maukið eins og óskað er
• 30g af smjöri
• 150ml af mjólk
• 1 skammtur af salti
• 1 msk af heilkorns sinni
• 1 skammtur af pipar

Til að bera fram, skammtaðu maukinu yfir miðjuna á stórri diski, settu kalkúnsfætina með tipsunum upp, settu mót efnisins á hliðina sem sósu.