Uppskrift smáatriði

Name: Hakkasteik með prásu
Yield: 10
Cuisine: tékkneska
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Nautakjöt Hakkasteik með prásu

1. 12. 2020

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Heitt loft

100 %

Tími

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Samsetning

90 %

CoreProbeTemp

99 °C

145 °C

90 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
nautakjöt að aftan	1,5	kg
beikon	0,2	kg
gufuð svínaskinka	0,2	kg
baunir	0,2	kg
kjúklingaegg	0,16	kg
smyrsl	0,05	kg
salt	0,03	kg
malaður svartur pipar	0	kg
gróft hveiti	0,05	kg

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	511,5 kJ
Kolvetni	6,6 g
Feitur	40,4 g
Prótein	30,3 g
Vatn	0 g

Aðferð

Víkjum beikoni á teningja og súpum það aðeins á heitum olíu. Bætum hrásykri og þeyttum eggjum við, saltið, piprið og blöndum þeim saman í hálfþykku. Tökum blönduna af eldnum og leyfum henni að kólna.

Skorið hreina hrosshrygginn í plótar, þrýstum á plastfilmu að þunnt lag (með filmunni rifnar ekki kjötið). Kaldur eggjasamsetningin blöndum við saman við grófu hveiti og dreifum yfir kjötið. Vefjum því í rör og bökum að snúningi. Settum sneiðar af beikoni á rörlaga kjötið og leggjum í emaljótt GN 40mm há.
Smyrjum rörinu með vatni.

Setjum í fyrirhitununum og bökunarofn og bökum þar til gullið er orðið.

Aukabúnaður sem mælt er með

enameled_gn_ílát