Salmuera:
Panaskan air hingga mencapai minimal 90 derajat, tambahkan semua bahan dan matikan. Biarkan dingin hingga suhu ruangan.
Setelah dingin, masukkan daging dan biarkan dalam salmuera selama 12-15 hari, menjadikannya setiap hari.
Dengan bantuan robot dapur atau penggiling kopi, haluskan rempah-rempah hingga menjadi ukuran cincang yang halus kecenderungan sedang.
Cara Memasak:
Setelah waktu di salmuera berlalu, keluarkan daging, keringkan, dan taburi dengan campuran rempah-rempah, menggunakan rak atau nampan berlubang, asap daging selama 2 jam, Setelah diasap, vakum dan kukus selama 18 jam pada suhu 72 derajat. Dingin di pendingin cepat dan biarkan di dalam lemari minimal 12 jam. Setelah waktu itu berlalu, kita bisa iris dan gunakan sesuai selera.
Sandwich, salad, camilan, burger, pasta, pizza dll
