Detail resep

Babi rendang daging panas rendah

17. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Perusahaan: Retigo Asia

Resep lainnya dari penulis ini

Kategori makanan: Babi

Masakan: Cina

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 75 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinasi
30 %
time icon Waktu
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Bahan

Nama Nilai Satuan
bahu babi tanpa tulang 3 kg

Nama Nilai Satuan
bubuk bawang 30 g
gula merah 30 g
bubuk bawang putih 30 g
paprika asap giling 30 g
bubuk mustard 30 g
garam laut 10 g
monosodium glutamat 10 g
timi kering 30 g
air RO 4500 ml
garam berasap 100 g
cairan asap 200 ml

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Fe
Vitamin: B

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 475,1 kJ
Karbohidrat 14,8 g
Gemuk 16,1 g
Protein 65,7 g
Air 0 g

Petunjuk arah

tahap pertama
• rendang daging dibersihkan dari air perasan, rendang dan bumbu sendiri ditambahkan ke dalam campuran bahan 24 jam
• daging 3kg harus melalui teknik ngegrill dan daging dimasukkan ke dalam rempah setelah direndam 24 jam
• campuran bumbu dimasak 24 jam setelah dibersihkan dari air perasan, diaduk bersama air asam, benar-benar dikemas dalam rendang rendah selama 24 jam

tahap kedua
• setelah rendang daging pada suhu rendah selesai dibersihkan dari air perasan, aduk mulai dengan air asam, lalu ditambahkan sedikit demi sedikit bumbu kombinasi Barat
• masak 30% bumbu dengan suhu 125°C selama 1.5 jam, mencapai efek dalam lapisan luar bumbu yang lezat
• waktu memasak tahap kedua yang panjang, benar-benar memasak rendang dengan suhu rendah, hasil daging besar sangat baik, banyak teknik yang digunakan

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers