Recept részlet

Name: Milánói osso buco
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Sertéshús Milánói osso buco

25. 3. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: olasz

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
140 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

100 %

Idő

00:30 óó:mm

140 °C

100 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
osso buco	4	db
olivaolaj	10	ml
sima búzaliszt	10	g
só	5	g
őrölt feketebors	1	g
vaj	30	g
hagyma	1	db
zellerszár	1	db
száraz fehér bor	150	ml
marha-állomány	300	ml
citromhéj	1	db
gerezd fokhagyma	1	db
petrezselyem	20	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 7, 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	76,8 kJ
Szénhidrát	2,4 g
Zsír	6,3 g
Fehérje	0,5 g
Víz	0 g

Elkészítés

Válassz egy elég nagy serpenyőt, hogy az összes osso búcó egy rétegben elférjen benne.
Melegítsd fel az olajat, és pirítsd meg az osso búcókat mindkét oldalukon, miután enyhén meghintetted őket liszttel. Vedd ki a serpenyőből és tedd félre.
Add hozzá a vajat a serpenyőhöz, és tedd bele a felaprított zöldségeket egy csipet sóval, hogy pár percig óvatosan főzd őket, anélkül hogy megégnének. Amikor a zöldségek megpuhultak, tedd vissza a húst a serpenyőbe, és add hozzá a bort. Helyezd a kombinált sütőbe 140°C-on, 1 óra 30 percre.
Add hozzá a forró alaplevet, és fedd le szorosan, forgatva őket körülbelül 20 percenként. Az osso búcók forgatásakor ügyelj arra, hogy óvatosan emeld fel őket spatulával, hogy egyben maradjanak, és a csontvelő ne veszjen el.
Miután elkészült, tedd az osso búcókat a tálalóedényre, és tartsd melegen. Keverd össze a gremolatához (citromhéj, vékonyra vágott fokhagyma, vékonyra vágott petrezselyem) szükséges hozzávalókat, és szórd az osso búcókra tálalás előtt.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full