Recept részlet

A hagyma kockákat a fokhagymával együtt az vajon üvegesre pároljuk, a fűszereket és a felaprított petrezselymet hozzákeverjük, majd mindent lehűtünk.
A régi zsemléket meleg vízben áztatjuk.
A vadhús darált húst a tojásokkal és az áztatott, jól kinyomkodott zsemlékkel, valamint a hagymával összekeverjük. Ízlés szerint fűszerezzük, majd zsemlemorzsával sűrítjük.
Körülbelül 150 g húskeveréket 40 g juhtartalommal töltünk meg és Bifteki formájúra alakítjuk.
A Retigo kombinált gőzölőt 200°C-ra előmelegítjük, és a Biftekit egy sima grillsütőn, forró levegőn 180°C-on körülbelül 10 percig sütjük. Ezután gyors hűtőbe tesszük, vagy a Holdomatnál 80°C-on melegen tartjuk.
Az Auszognen-t szintén a Holdomatnál melegen tartjuk.

Az uborka joghurt készítéséhez az uborkát lereszeljük, sózzuk és jól kinyomkodjuk.
A natúr joghurtot, a krémsajtot, a fokhagymát és a fűszereket jól elkeverjük, hozzáadjuk az uborkát, és mindent minimum 30 percig állni hagyjuk.

A koktélparadicsomokat félbevágjuk, az uborkákról a magokat eltávolítjuk, a maradékot finom kockákra vágjuk. Mindent a hagymával és a felaprított bazsalikommal összekeverünk.
A fennmaradó hozzávalókból öntetet készítünk, és a salátát azzal marináljuk.

A lime héját a Microplane-nel lereszeljük, majd a fennmaradó héját eltávolítjuk, és a lime filet-ket kiszedjük.
Az ecetet, az olajat, a sót, a borsot, a cukrot és a xantánt a botmixerrel jól összekeverjük, így stabil emulziót kapunk. Hozzákeverjük a felaprított oregánót, a lime filet-ket és a lime reszeléket, majd mindent ismét ízesítünk.

A tálaláskor az Auszognen-t egy tányérra helyezzük, megtöltjük a koktélparadicsomsalátával, ráhelyezünk egy meleg Biftekit. Mindent lime-oregano-vinaigrette-tel meglocsolunk, és vöröshagymakarikákkal, valamint friss petrezselyemmel díszítjük. Az uborka joghurtot egy kis tálcában külön tálaljuk.