Recept részlet

A húst megtisztítjuk a bőrtől, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk őrölt köménnyel. Az almákat vékony szeletekre vágjuk, és egy mély GN edénybe tesszük a fűszerekkel együtt, a hús felső részére helyezzük.
Óvatosan leöntjük az almalevével és letakarjuk fedővel vagy alufóliával. Betesszük a konvektomátorba, és lassan sütjük egész éjszaka.

A hőkezelés után óvatosan leöntjük a levet, és egy kevés teljes kiőrlésű liszttel besűrítjük. A húst megfelelően lehűtjük, hogy könnyebben tudjuk szeletelni, majd adagokra vágjuk.

Közben elkészítjük a „ropogós” részt. Az eltávolított bőrt vékony csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, és egy lapos, zománcozott tepsibe fektetjük sütőpapírral, letakarjuk sütőpapírral és egy másik lapos tepsivel, hogy a bőr a helyén maradjon, és ne mozduljon el a sütés közben. Betesszük az előmelegített konvektomátorba, és a megadott program szerint körülbelül 30 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy a bőr ne égjen meg és ne keseredjen el. Szépen pezsegni és ropogni kell.