Recept részlet

Name: Jeruzsálem articsóka leves füstölt pisztránggal és sáfrányos krumplival
Yield: 8
Cuisine: cseh
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Egyéb Jeruzsálem articsóka leves füstölt pisztránggal és sáfrányos krumplival

25. 11. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Egyéb

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

100 %

Idő

00:10 óó:mm

50 °C

100 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
hagyma	100	g
csicsóka	400	g
krumpli	150	g
vaj	100	g
csirke alaplé	1,2	kg
tejszín	300	ml
pisztráng, filézve	1600	g
só	1	g
őrölt feketebors	1	db
kakukkfű	1	g
sáfrány, heg	1	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	496,2 kJ
Szénhidrát	13,8 g
Zsír	31,7 g
Fehérje	40,4 g
Víz	0 g

Elkészítés

1. Filézzük és szedjük ki a hal csontjait. Enyhén sózzuk.
2. Állítsuk a sütőt légkeveréses üzemmódra 50°C-on.
3. Helyezzük a pisztrángfiléket egy GN edénybe, és szorosan fedjük le fóliával. Perforáljuk a fóliát, és füstöljük szénával füstölő pisztollyal.
4. Távolítsuk el a fóliát, és süssük 10 percig.
5. Főzzük a krumplit 200ml csirkealaplében és a sáfrányban.
6. Pirítsuk meg a szeletelt hagymát 70g vajban. Adjuk hozzá a megtisztított és felkockázott jeruzsálemi articsókát, és folytassuk 5 percig.
7. Öntsük hozzá a maradék csirkealaplevet, és főzzük 20 percig.
8. Fejezzük be tejszínnel, és pároljuk még 5 percig.
9. Turmixoljuk a levest egy forró mixerrel, és tegyük hozzá a megmaradt 30g vajat.
10. Szűrjük le egy finom szűrőn.
11. Tördeljük a füstölt halat egy levesestálba, tetejére helyezzük a sáfrányos krumplit, és öntsük rá a forró levest.
12. Tálaljuk kenyérrel az oldalon.

Ajánlott tartozékok

zománcozott_gn_tárolók